на первый
заказ
Дипломная работа на тему: Сырье, используемое в виноделии
Купить за 600 руб.Введение
Человек в своей жизни так или иначе сталкивается с огромным миром алкогольных и безалкогольных напитков, которые в свою очередь, делятся на группы, подгруппы, виды разновидности и отдельные наименования. К алкогольным напиткам относят продукцию, содержащую не менее 1,5% этилового спирта, полученного из пищевого, углеводсодержащего сырья. Термин "алкоголь" имеет арабское происхождение и означает в буквальном смысле "тонкий порошок" (аl-kohl).В основе современной классификации алкогольных напитков два критерия - содержание этилового спирта и продолжительность выдержки.
Алкогольные напитки производятся, как правило, с помощью процессов брожения. Под брожением понимают превращение углеводов и некоторых других органических соединений под воздействием ферментов, продуцируемых микроорганизмами, в новые вещества.
Известны различные виды брожения. Обычно они называются по конечным продуктам, образующимся в процессе брожения. Такие производства связаны общностью применяемого сырья и характером технологических процессов.
Наиболее древними отраслями бродильных производств являются виноделие и пивоварение. В Египте виноделие появилось еще за 8-10 тыс. лед до н.э.
Современные заводы бродильной промышленности - это высокомеханизированные предприятия с интенсифицированными и непрерывными технологическими процессами. Дальнейшее совершенствование технологии и техники бродильных производств направлено на расширение ассортимента, повышение качества и выхода выпускаемой продукции, полное и более рациональное использование перерабатываемого сырья, снижение тепло- и энергозатрат, улучшение экологии и обеспечение высоких технико-экономических показателей работы предприятия.
Основной целью данной расчетно-графической работы является получение навыков по проектированию предприятия по производству шампанских вин, изучение технологии их производства и общих параметров для любого проектируемого предприятия [1].
Оглавление
- Введение- Технологическая часть
- Сырье, используемое в виноделии
- Технологическая оценка основных сортов винограда
- Ассортимент продукции
- Упаковочный материал
- Технология производства шампанских вин
- Подбор технологического оборудования
- Технология упаковывания
- Проектная часть
- Проектирование производственного цеха
- Проектирование зданий и сооружений
- Расчет производственного помещения
- Генеральный план Заключение
- Список литературы
Заключение
В данной расчетно-графической работе было проведено проектирование производственного цеха по производству шампанских вин, что включает в себя подбор необходимого технологического и упаковочного оборудования, расчеты площадей производственного цеха, компоновку оборудования внутри производства. Были выяснены основные аспекты работы таких производств, их масштабы.Помимо производственного цеха был изучена технологическая схема самого производства, которая тесно связана с компоновочными решениями оборудования. Компоновка оборудования была проведена исходя из требований, предъявляемых к производству.
Также был выполнен генеральный план проектируемого предприятия, который выполнен на отдельном листе и включает в себя все расположенные на территории завода здания и сооружения.
Список литературы
1 Фараджева Е.Д., Федоров В.А.: Общая технология бродильных производств [Текст]/ Сырье, используемое в виноделии. - М.: Колос, 2002. - 408 с. - Рез.: англ. - Библиогр.: с. 53-65. - 200 экз. - ISBN 401-14433-5.2 Валуйко Г.Г.: Виноградные вина [Текст]/ Ассортимент шампанских вин. - М.: Пищевая промышленность, 1978. - 365 с. - Библиогр.: с. 40-49. - 3000 экз.
3 Бахвалов, Н. С.: Экспертиза напитков [Текст]/ Упаковка для шампанского. - М.: Эксперт, 2004. - 324 с. - Библиогр.: с. 130-131. - 200 экз. - ISBN 9-5401-54133-2.
4 Зайчик Ц.Р.: Оборудование предприятий винодельческой промышленности [Текст]/Оборудование для производства игристых вин, 1968, 372 с. - Библиогр.: с. 274-297.
5 Зайчик Ц.Р.: Технологические оборудование винодельческих предприятий [Текст]/ Машины для товарного оформления бутылок, 2-е изд. испр. - М.: Дели принт, 2004. - 476 с. - Библиогр.: с.354-411. - 2000 экз. - ISBN 2-0256-54133-5.
6 Калунянц К.А., Колчева Р.А., Херсонова Л.А., Садова А.И.: Дипломное проектирование бродильных производств [Текст]/ Компоновка технологического оборудования и расчет складских помещений. - М.: Агропромиздат, 1687. - 272 с. - Библиогр.: с.193-202. - 4300 экз.
7 Хозяинова Г.Я.: Основы промышленного строительства: Учебное пособие/[Текст]/ Конструктивное решение промышленных зданий. - КемТИПП. - Кемерово, 2000. - 144 с.- Библиогр.: с.17-56. - 300 экз. - ISBN 5-89289-095-3.
8 Пермякова Л.В.: Проектирование предприятий отрасли и промышленное строительство: учебно-методический комплекс / [Текст]/ Расчет и подбор оборудования. - КемТИПП. - Кемерово, 2006. - 108 с. - Библиогр.: с.28-29. - 300 экз.
или зарегистрироваться
в сервисе
удобным
способом
вы получите ссылку
на скачивание
к нам за прошлый год